【席数】28席【業種】洋菓子店【注文方法】店内
1925年創業、和菓子店「猪狩家」の名前で始まり、現在は福島県南相馬市で店舗を構える「菓詩工房わたなべ」。4代目の渡部 匠氏が掲げるコンセプトは「おとぎの国」です。2025年春、洋菓子店に併設する形でカフェスペースをオープン。その運営を支えるPOSレジ『ninapos』とモバイルオーダー『CHUUMO』の導入について、独自の活用方法やこだわりをうかがいました。
菓詩工房わたなべ（福島県南相馬市） 代表取締役（4代目） 渡部 匠 様
＜料金プラン＞ ninapos×モバイルオーダー連携
＜機器構成＞ ハンディターミナル×３台
キッチンプリンタ ×２台
＜CHUUMO導入後のメリット＞
・専用のハンディ端末は高価だが、スマートフォンで代用がききコストを抑えられた。
・スタッフは普段からスマートフォンの操作に慣れているため、抵抗感なく操作を覚えられ、教育にかかる時間を短縮できた。
・ハンディで入力した注文データがそのままPOSレジに連携されるため、会計時に入力し直す手間がなく、スムーズに会計処理が行える。
「見て驚き、食べて笑顔に」 3代目の厳しい教えを胸に挑む、老舗の改革
当店のコンセプトは「おとぎの国」です。洋菓子店にカフェを併設し、「おとぎの国×食のテーマパーク」として、お客様にワクワクしていただける空間を目指しています。 商品にも遊び心を取り入れていて、カワウソ、ライオン、ウサギなどの「アニマルスイーツ」や、ラーメンやカツ丼そっくりの「定食スイーツ」を作ったり（笑）。
父である3代目の「面白いものじゃないとだめだ」「人に求められない商売ならやる価値はない」という厳しい教えがあり、私もそれで「一度きりの人生、やれるだけやってみよう」と覚悟が決まりました。「他にはない面白いもの」でお客様に驚きと笑顔を届けたい、という強いこだわりを持って店づくりに取り組んでいます。
創業からもうすぐ100年になりますが、時代とともにお客様のニーズは変化します。ただお菓子を買って帰るだけでなく、「この場所で世界観に浸りながら楽しみたい」という体験への需要が高まっていると感じていました。 そこで、既存の店舗をリニューアルし、カフェスペースを増設しました。お客様にゆっくりくつろいでいただくための新たな挑戦です。
「人対人」を大切にしたいから、セルフオーダーにはしない
もともと洋菓子の物販で『ninapos』を利用しており、東日本大震災の再開時にアニーさんから非常に手厚いサポートをいただいた信頼関係がありました。今回カフェを始めるにあたり、物販と飲食の会計をスムーズに連携させたかったので、POSは継続利用を決め、それと連動できるオーダーシステムとして『CHUUMO』をご提案いただきました。
はい、そうです。当店のお客様は平均70代とご年配の方も多く、いきなり「スマホでQRコードを読み込んで注文してください」というのはハードルが高いと感じました。 何より、私たちは「人対人のコミュニケーション」を大切にしたいんです。注文時のちょっとした会話や、「今日はこんなケーキがありますよ」といったやり取りも含めて、お店の温かさだと考えています。
ただ、スタッフがスマホを操作していると「遊んでいるのでは？」と誤解されてしまう懸念もあります。そこで、全端末にカフェのロゴを貼って「業務用」であることを可視化したり、会話の中で「こちらでオーダーを入れますね」と一言添えたりして、安心感を持っていただけるよう工夫しています。 効率化だけを求めてお客様に操作を委ねるのではなく、そうした配慮をしつつ、スタッフが対面で注文を伺うスタイルを選びました。
「スマホだから簡単」が、新人スタッフの安心感に
一番は「導入のしやすさ」と「教育コストの低さ」ですね。 専用のハンディ端末は高価ですし、キーの配置を覚えるのも一苦労です。その点、スマートフォンであれば、今の若いスタッフは普段から使い慣れていますよね。「アプリを立ち上げて選ぶだけ」という直感的な操作なので、新人スタッフも抵抗なく覚えられます。「機械が難しくて覚えられない」というストレスがないのは、運営側として非常に助かっています。
▲『CHUUMO』の座席管理画面とハンディでの注文受付画面。
卓毎の利用状況やお客様からの注文は勿論、リクエストを受け付けることができる。
日々の運用で非常に助かっているのが、「品切れ設定（売り切れ管理）」の操作が簡単な点です。 ランチタイムなどで食材が切れた際、手元のスマホですぐに「売り切れ」に設定できます。そうすると注文ボタン自体が押せなくなるので、スタッフが誤ってオーダーを受けてしまい、後から厨房に確認して、お客様にお断りに行く…といったミスやタイムロスを物理的に防げます 。忙しい現場では、こうした「ミスをさせない仕組み」が直感的に使えることが重要なんです。
また、やはりPOSレジ『ninapos』との連携のスムーズさは外せません。 ハンディで取った注文データがそのままレジに飛ぶので、会計時に打ち直す手間が一切ありません 。カフェでお食事をされた後、そのまま物販でケーキを買って帰られるお客様も多いので、お待たせすることなく会計フローが流れる点は、店舗運営の要（かなめ）として非常に気に入っています。
▲即時の売り切れは勿論、注文数に応じて在庫数を
自動で減産し売り切れにすることも可能。
現場の声を取り入れ、さらなる使いやすさに期待
基本的にはスムーズに使えていますが、現場がより快適に動けるよう、さらに進化してくれると嬉しいですね。 例えば、メニューの価格改定や入れ替えを行う際、現在はPOS側とCHUUMO側それぞれで設定確認が必要な部分があるので、ここがよりシームレスに連携されると助かります。 また、忙しい時間帯にオーダーの追加や一部変更が発生した場合、一度取り消して打ち直す必要があるケースもあるので、そのあたりの操作がより柔軟に、ワンタッチでできるようになると最高ですね。こうした現場の声を汲み取って改善していただけるサポート体制にも期待しています。
現在は「おもてなし」重視でスタッフ入力を徹底していますが、将来的に深刻な人手不足になった際には、お客様自身のスマホで注文いただく「セルフオーダー機能」も選択肢の一つだと考えています。 最初から機械任せにするのではなく、いざという時の「安心の切り札（逃げ道）」としてこの機能が手元にあることは、経営者として心強いですね。 これからも「おとぎの国」の世界観を守りながら、デジタルツールを柔軟に活用し、お客様に愛されるお店作りを続けていきたいです。
■デモの依頼や詳細については、こちらからお気軽にお問い合わせください。
https://fscorp-chuumo.com/pages/contact-form
■POSレジ『ninapos®』について
https://www.ninapos.net/lp/patisserie-lp/
■菓詩工房わたなべ様について
https://www.instagram.com/kashikoubou_watanabe/
