一般社団法人日本フードサービス協会（略称：ＪＦ＝ジェフ 本部：東京都港区 会長：近藤 正樹）は協会会員社 を対象とした外食産業市場動向調査 2022 年 8 月度の集計結果をまとめました。
＜全体概況＞
8 月は、3 年ぶりに営業制限や行動制限のない「お盆休み」となり、外食各業態の売上は前年を上回り、全体売 上は 118.0％となったが、19 年対比では 90.6％と 7 月の同 98.5％と比べると回復力が弱い。コロナ第 7 波のピーク時で全国の新規感染者が約 26 万人という日もあり、平日と夜の客足は鈍化し、特に「パブ・居酒屋」では 売上が 19 年対比で 44.2％にまで落ち込んだ。
＜業態別概況＞
ファーストフード業態
テイクアウト・デリバリーの定着で好調が続き、全体売上は107.1％となった。 • 「洋風」は、顧客利便性を考えた施策などが好調を維持し、売上103.8％。「和風」は、新商品を次々と打ち出し、キャンペーンが好調で、売上107.8％。「麺類」は、持ち帰り商品のラインナップの増加などから売上121.2％となった。「持ち帰り 米飯／回転寿司」は、弁当などのデリバリーやネット注文が好調に推移し、回転寿司もコロナ前ほどではないがお盆需 要が比較的堅調で、売上106.7％となった。「その他」は、「アイスクリーム」が、お盆期間中の地方の売り上げが好調で 売上108.0％。
ファミリーレストラン業態
全体売上は、131.5％となった。一部店舗ではお盆期間の帰省客や観光客で堅調な売上となったが、それ以外の期間 や都心部などでは、売上は概ね低調に推移した。特にこれまで戻りが弱かった夜間の集客は平日を中心にさらに落ち込 んだ。 • 「洋風」は売上127.0％、「和風」は135.9％となったが、19年対比では「洋風」76.2%、「和風」77.4%と、回復までまだ遠 い。「中華」は、店内飲食、持ち帰りともに堅調を維持し、売上123.9％、19年比で99.0%となった。「焼き肉」も、堅調に推 移して売上150.8％、19年比で92.1%となった。
パブ・居酒屋業態
昨年はコロナ第5波のピークで酒類提供が制限されていたことから、「パブ・居酒屋」の売上の対前年比は442.7％となった。だが、新規感染者が拡大した7月後半以降は宴会のキャンセルが続出し、大口の宴会はほぼなくなり、小口の宴会 もキャンセルが相次いだ。19年対比では6月をピークに下降し、前月の53.3％からさらに下回り44.2%となった。一部店 舗では継続的な人手不足に加え、従業員の感染者や濃厚接触者が増加し、スタッフの確保が困難で営業に支障が出る などの苦境が続いている。
ディナーレストラン業態
売上前年比は153.9%ながら、コロナ第7波の中でお盆の集客は思ったほど伸びず、書き入れ時であるはずの8月にもかかわらず、宴会のキャンセル等で売り上げは停滞、19年比は68.7％にとどまった。
喫茶業態
営業時間制限がなく、新商品の発表や価格改定により客単価は上昇し、売上は対前年比125.7%となるも、主に オフィス街において客足が伸びず、19年対比では76.1%にとどまった。
関連リンク：
日本フードサービス協会 ホームページ
http://www.jfnet.or.jp/
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